Suunnannäyttäjät: kulttuuritoimijoiden matkaopas kestäviin ruokavalintoihin

Application summary

Tutkimusten mukaan jopa 90 % ihmisistä syö sitä, mitä heille ensisijaisesti tarjotaan. Miksi ei siis tarjota ympäristön ja kansanterveyden kannalta parhaita aterioita? Suunnannäyttäjät-hanke kutsuu museot, teatterit ja muut kulttuuritoimijat kysymään, mitä tapahtuu, jos kasvipohjaisesta ruoasta tehdäänkin heidän ravintoloissaan oletusvaihtoehto. Suunnannäyttäjät kirjoittaa ruokakulttuuriperimän seuraavan luvun. Hankkeeseen rekrytoidaan yhteensä 10–20 merkittävää kulttuuritoimijaa, jotka tavoittavat satoja tuhansia suomalaisia ja ulkomaisia kävijöitä vuosittain. Hankkeen ensimmäinen vuosi keskittyy museoihin ja toinen vuosi esittävien taiteiden taloihin. Hankkeeseen osallistuville kulttuuritoimijoille ja heidän ravintolapalvelukumppaneilleen järjestetään hankkeen aikana 3–6 seminaaria, joissa he saavat ympäristö-, ravitsemus- ja reseptiikkakoulutusta alojen ammattilaisilta. Heidän kanssaan toteutetaan yksilölliset menusuunnitelmat, ja ennen pitkäkestoisia muutoksia toteutetaan pilottijaksot, joiden aikana kokonaisuutta hiotaan kunkin asiakkaita puhuttelevaksi. Lisäksi osallistujille tarjotaan ympäristövaikuttavuuslaskelmat. Yhdessä kulttuuritoimijoiden kanssa luodaan heidän asiakkaitaan osallistavia tempauksia, joissa avataan ruokakulttuurin historiaa ja arkisten valintojen merkitystä – muistuttaen, että liha jokaisella aterialla on alle satavuotias normi. Hankkeesta viestitään laajasti ja monikanavaisesti yhdessä osallistujien kanssa, ja yleisölle tarjotaan avoimia tilaisuuksia kuten paneelikeskusteluja, työpajoja ja/tai taideperformansseja. Iterointi ja vertaistuki ovat hankkeen keskiössä. Hanke vahvistaa kulttuuritoimijoiden roolia ja identiteettiä yhteiskunnallisina suunnannäyttäjinä ja luo ja juurruttaa käytäntöjä ympäristökestävän ruokakulttuuriperimän rakentamiseksi. Samalla suuri yleisö saa mahdollisuuden oivaltaa kestävän valinnan helppouden ja herkullisuuden.